4 St. Gesägte Beinscheiben

2 Zwiebel

2 Karotte

1/2 Stangen Staudensellerie

1/2 Stange Porree

2 Zehen Knoblauch

6 EL Rapsöl

2 EL Mehl

30 g Butter

200 ml Weißwein, trocken

650 ml Bauer`s Rinderfond

abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

600 g Tomaten, stückig

Thymianblatt

Salz

Pfeffer

Den Ofen auf 150°c Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln, die Karotten, Porree sowie den Staudensellerie putzen und in walnussgroße Würfel schneiden.

Knoblauch schälen und pressen.

Die Beinscheiben abspülen, abtupfen und in einem heißen Bräter mit etwas Rapsöl kräftig anbraten.

Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben, alles ebenfalls von allen Seiten gut anbraten. Das Mehl sowie die Butter hineingeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein und Bauer`s Rinderfond auffüllen. Den Abrieb und den Saft der Zitrone sowie die Tomaten hineingeben.

Das Fleisch sowie Thymian wieder in den Bräter geben und zugedeckt für eine 2 Stunden bei ca. 150°c im den Backofen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine weitere halbe Stunde in den Backofen geben.

Trockener Rotwein, Chardonnay, Riesling, Grau- oder Weißburgunder