Die Weideschaflachse werden auch als Weideschafrücken bezeichnet.

Schaffleisch stammt von mindestens 12 Monate alten Tieren. Das Fleisch zeichnet sich durch eine dunkelrote Farbe sowie eine deutliche Marmomierung aus und ist eher kräftiger im Geschmack. Das Fleisch vom Weideschaf ist für Feinschmecker von jeher eine Delikatesse und findet viele Anwendungsmöglichkeiten in internationalen Gastronomieküchen. So kennt die französische Küche wesentlich mehr Zubereitungsarten und Rezepte für Schaffleisch als zum Beispiel für Schweinefleisch.