Die Haxe wird in der Schweiz auch Wädli genannt, was ziemlich gut beschreibt, wo dieses Stück sitzt: zwischen Knie und Fuß. Die Haxe besteht aus einem Knochen, einer saftigen Fleischschicht sowie einer dicken Fettschicht. Die Hinterhaxe lässt sich wunderbar im Ofen schmoren oder auf dem Grill braten.